¿Qué son los hidratos de carbono?
Los hidratos de carbono, también denominados como carbohidratos o glúcidos, es uno de los tres macronutrientes, cuya función principal es el aporte de energía al organismo. Los hidratos de carbono estás formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
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¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono?
De forma general, los carbohidratos se clasifican en función del número y complejidad de los azúcares que lo conforman.
Hidratos de carbono simples:
Se caracterizan por la facilidad con la que son absorbidos en el organismo tras su ingesta.
- Monosacáridos: cuentan con un único azúcar en su composición. En esta categoría se incluyen la glucosa, la galactosa y la fructosa.
- Disacáridos: están formados por dos azúcares. Se incluyen la lactosa, la maltosa y la sacarosa. La lactosa (presente en la leche) está formada por lactosa + galactosa. La sacarosa (el azúcar de mesa común) está formado por glucosa + fructosa.
Hidratos de carbono complejos:
Principalmente encontramos:
- Almidón (formado por amilosa+ amilopectina). El almidón es el único polisacárido de origen vegetal que los humanos somos capaces de absorber en el organismo y utilizar como fuente de energía.
- Glucógeno.
Existen otro tipo de carbohidratos complejos como por ejemplo la celulosa, la cual no somos capaces de digerir.
Las funciones de los carbohidratos:
Funciones energéticas:
La principal función de este macronutriente es el aporte de energía al organismo. Se pueden empelar de forma inmediata como combustible y como reserva. Suele ser la principal forma de obtener energía de la mayoría de las personas.
Funciones reguladoras:
En este apartado incluimos la fibra. Como hemos mencionado en apartados anteriores, la celulosa o fibra insoluble no puede ser digerida. El principal motivo de la importancia de la ingesta de fibra, es la regulación del tránsito intestinal, aportar sensación de saciedad y evitar el estreñimiento. Además, ayuda a disminuir la subida de glucosa en sangre.
El metabolismo de los carbohidratos:
El proceso de digestión he un hidrato de carbono comienza en el momento en el que es introducido en la boca. Esto ocurre debido a que en la saliva, se encuentra la amilasa salival.
A continuación, en el intestino delgado, de forma general la amilasa pancreática continuará este proceso. El principal objetivo es transformas los hidratos de carbono más complejos, en moléculas más simples. En función del tipo de hidrato de carbono, la enzima que lleve a cabo este proceso puede ser la denominada oligosacáridos. En el mismo intestino delgado, serán absorbidas. El hígado es el órgano encargado de procesar la glucosa.
Después, será almacenado en los tejidos musculares, hígado o tejido adiposo, o liberado en la sangre.
